怎樣除羊肉膻味？燉羊肉去膻味的方法

時間：2023-02-22   來源：青海新東方技工學(xué)校   瀏覽量： 10

羊肉是冬季大補美食，可是羊肉的膳味相當重，在家做羊肉很多人都不知道如何才能去除羊肉的膳味，今天把羊肉去膳味的方法分享給大家，特別總結(jié)了燉羊肉怎么做沒有膳味的小技巧，都是采用生活中最常見的食材。

羊肉去除膻味的小技巧：

1、蘿卜去膻味法

在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿卜，然后用小刀在蘿卜上戳幾個洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾后就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內(nèi)繼續(xù)煮，這樣就可以起到去膻味的效果。

注意羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉，蘿卜的口感很差的。

2、綠豆去膻味法

在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。

3、橘皮去膻味法

吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

4、核桃去膻味法

在燉羊湯之前準備幾個核桃，然后將核桃打破后(不用去殼)，然后用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最后食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

5、山楂去膻味法

準備5兩山楂，然后在煮羊肉的時候就放入洗干凈后的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

6、料酒去膻味法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍，取出切片或者切絲，裝盤。每500克羊肉用50克料酒、25克小蘇打、10克食鹽、10克白糖、5克味精、250毫升清水拌勻腌制，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個蛋清、50克淀粉上漿備用。一段時間后，料酒和小蘇打就可以充分去除羊肉中的膻味了。

7、米醋去膻味法

將羊肉切成塊狀后放入鍋內(nèi)，加適量的清水(沒過羊肉)，然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加其他的調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

8、魚去膻味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

燉羊肉除膻味方法如下：

1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除;

2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除;

3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味;

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，撈出羊肉烹調(diào)，膻味即除。

這幾種去除羊肉膻味的小竅門，選用的食材都是咱們常見的。而且方法也很簡單，都是從生活實踐中慢慢摸索出來的，希望可以幫助到大家。