蛋糕烘焙技巧的五大要點(diǎn)

時(shí)間：2023-03-07   來(lái)源：青海新東方技工學(xué)校   瀏覽量： 123

 做蛋糕看起來(lái)好像很簡(jiǎn)單，但是想做一個(gè)成功的蛋糕卻是有很多竅門(mén)的哦。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出來(lái)的蛋糕一塊一塊或者中間有裂縫。下面幾條簡(jiǎn)單的方法教你如何做出一個(gè)成功的蛋糕。

蛋糕烘焙技巧的五大要點(diǎn)：

1、巧妙利用蛋糕余熱，一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆](méi)有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒(méi)有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、放在水里烤，蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實(shí)芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會(huì)變焦，最有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開(kāi)水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開(kāi)水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

3、將芝士放在蛋糕里，不管你是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會(huì)讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來(lái)。

4、奶油干酪在混合前要放在室溫，奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來(lái)的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。

5、雞蛋混合前也要放在室溫，雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時(shí)候再拿出來(lái)。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候，要記得將碗壁上的奶油刮下來(lái)，這樣可以攪拌得均勻些。

為什么要放在水里烤？

芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點(diǎn)心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會(huì)焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個(gè)比較大的烤盤(pán)里放上開(kāi)水，把蛋糕放在裝水的烤盤(pán)里烤。)因?yàn)樗?00度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會(huì)比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開(kāi)，中間塌陷和裂縫的主要原因)。

把芝士放到芝士蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會(huì)造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

混合材料時(shí)的注意事項(xiàng)

奶油干酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致攪拌過(guò)頭，在蛋糕漿里打進(jìn)了太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，或者用攪拌機(jī)稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時(shí)要一個(gè)一個(gè)的加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻了之后再放另一個(gè)。在混合材料時(shí)，要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來(lái)，這樣可以攪拌的均勻些。

口感最重要

吃芝士蛋糕是一種感官的享受過(guò)程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺(jué)更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤(rùn)滑和濃郁的口感

冷藏

芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)來(lái)固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準(zhǔn)備好的甜點(diǎn)。