好吃不膩的脆底蜂蜜小面包怎么做出來的？

時間：2021-08-22   來源：青海新東方技工學校   瀏覽量： 246

脆底蜂蜜小面包是小的時候經(jīng)常吃的小面包，長大以后再去找已經(jīng)很難找了，那就自己做吧，哈哈，有一種小時候的味道，也是回憶哇，軟軟的，表面蜂蜜香香甜甜，底部烤得焦脆，真的好好吃，還是兒時的味道。

食材：

中種 酵母2克    溫水95克  高筋面粉155克

主面團 酵母2克    高筋面粉95克 全蛋液25克    鹽2克 糖30克    煉乳12克 水30克    奶粉15克 黃油12克脆底  糖16克    低粉20克  蜂蜜適量    玉米油適量  白芝麻12克刷表面  水1-2勺    蜂蜜1-2勺

步驟

步驟1  酵母放入溫水，攪拌均勻，然后加入高筋粉步驟2  揉成光滑的面團

步驟3  發(fā)酵至2.5倍大

步驟4  將發(fā)酵好的中種面團切成小塊，和主面團黃油以外的材料放在一起揉成光滑的面團

步驟5  加入軟化的黃油，然后繼續(xù)揉面，檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒面團，抻開面團，可以很輕松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性，破洞邊緣很光滑

步驟6  面團收圓，放入盆中  蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵二倍大

步驟7  發(fā)酵好的面團倒扣在硅膠墊上，輕拍排氣，分割成8個小面團，滾圓，然后蓋上保鮮膜松弛

步驟8  松弛的時候在一個小碗中放白芝麻，糖，低粉，拌勻備用，另一個碗放水備用

步驟9  松弛好的面團，按扁搟成牛舌狀  左右長邊分別向內(nèi)折  再用搟面杖從中間分別向上向下?lián){

步驟10  然后自上而下卷起，卷起來盡量短粗胖，收口一定一定要捏緊

步驟11  中間切開  切面沾一下水，再蘸混合粉

步驟12  模具中倒入適量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包胚

步驟13  模具中倒入適量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包胚

步驟14  放入溫暖濕潤的地方發(fā)酵，輕按表面可以緩慢回彈，表面噴水，撒少許芝麻

步驟15  放入預(yù)熱好的烤箱中下層上火160度下火195度烤20分鐘，顏色可以了就蓋錫紙出爐后刷一層蜂蜜水，立刻脫模

小貼士

1、揉面時預(yù)留十克水，看面團程度酌情添加

2、烤盤多放油會很脆，也可以防粘，脆底也可以試一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料